सांबर, दक्षिण भारत का एक विशेष व्यंजन, वास्तव में एक मराठमोला व्यंजन है; छत्रपति संभाजी महाराज से कनेक्शन?

क्या आप जानते हैं कि इस व्यंजन सांबर की उत्पत्ति कहां से हुई? इसके पीछे महाराष्ट्र कनेक्शन भी है.

दक्षिण भारत में बना सांबर अब पूरी दुनिया में मशहूर है. सांबर मेदुवड़ा अपने खट्टे-मसालेदार स्वाद के कारण इडली के साथ बहुत अच्छा लगता है। दाल टमाटर, गाजर, कद्दू की सब्जी और सांबर स्पेशल मसाला का स्वाद जीभ पर रहता है। लेकिन क्या आप ठीक से जानते हैं कि दक्षिण भारतीय विशेषता के रूप में दुनिया भर में लोकप्रिय सांबर शब्द का निर्माण कैसे हुआ। सांबर का महाराष्ट्र से विशेष संबंध है।

भारत की विविधता अक्सर दुनिया के लिए जिज्ञासा का विषय रहती है। भारत के हर राज्य का खाना बेहद खास होता है। उस राज्य की खान-पान में खासियत है. चाहे वह महाराष्ट्र का झुनका-भाकर हो या दक्षिण का इडली-सांबर, ये व्यंजन उस राज्य की जलवायु या इतिहास के आधार पर अधिक लोकप्रिय हैं। भारत में खान-पान के पीछे भी एक इतिहास है। आइए आज जानते हैं कि सांभर और संभाजी महाराज के बीच क्या कनेक्शन था।

ऐसा कहा जाता है कि दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन सांबर सबसे पहले तंजावुर में मराठा शाही परिवार की रसोई में बनाया गया था। छत्रपति शिवाजी महाराज के सौतेले भाई वेंकोजी ने तंजावुर पर शासन किया। यह भी कहा जाता है कि उनके पुत्र शाहूजी, जो उनके बाद सत्ता में आये, एक महान रसोइया थे। शाहजी के शासनकाल के दौरान ही पहली बार सांबर बनाये जाने का उल्लेख मिलता है। इसके बारे में एक पौराणिक कथा भी है.

छत्रपति संभाजी महाराज एक बार तंजावुर की यात्रा पर थे जब उन्हें उनके चचेरे भाई शाहजी राजे ने दावत पर आमंत्रित किया था। हालाँकि, उसी समय, जब रसोई में कोकम खत्म हो गया, तो पकवान में इमली और सब्जियों का उपयोग किया गया। अमती में हुआ ये बदलाव कई लोगों को पसंद आया. साथ ही संभाजी महाराज के लिए यह विशेष भोजन तैयार किया गया था. तब उन्हें सांबर नाम दिया गया जिसका अर्थ है संभाजी+आहार।

मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने एक कार्यक्रम में सांबर के बारे में जानकारी देते हुए कहा कि आज भारत में सांबर बनाने के लिए तुरदाल का इस्तेमाल किया जाता है. कुणाल कपूर ने कहा, लेकिन जब मराठा शासन के दौरान पहली बार सांभर बनाया गया था, तो उसमें उड़द दाल का इस्तेमाल किया गया था। ये कहने में कोई गुरेज नहीं है कि दक्षिण भारतीयों द्वारा खाई जाने वाली ये डिश असल में मराठमोला है. छत्रपति संभाजी महाराज के नाम पर ही इस व्यंजन को सांबर नाम मिला.

About The Author

Sagar Surse

See author's posts