ऑयल फॉर कुकिंग: खाना पकाने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए? जानिए क्या कहते हैं विशेषज्ञ

एक पौष्टिक भोजन इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे कैसे बनाते हैं। खासकर खाना बनाते समय कौन सा तेल इस्तेमाल करें यह एक बड़ा सवाल है।

स्वस्थ जीवनशैली के लिए पौष्टिक आहार बहुत जरूरी है। एक पौष्टिक भोजन इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे कैसे बनाते हैं। खासकर खाना बनाते समय कौन सा तेल इस्तेमाल करें यह एक बड़ा सवाल है। इस बारे में पोषण विशेषज्ञ लवलीन कौर कहती हैं, ”जितना संभव हो उतना कम तेल वाला खाना खाएं। खाना पकाने के तेल के बजाय, अन्य विकल्पों का उपयोग करें, जैसे पोली या रोटी पर देसी घी। – परांठे पर घी लगाएं. दालें या सब्जियां तलने की बजाय सरसों, तिल या मूंगफली के तेल का इस्तेमाल करें। कैनोला, सूरजमुखी, कुसुम जैसे रिफाइंड तेलों का उपयोग न करें।

इस संबंध में कुछ विशेषज्ञों के हवाले से विस्तृत जानकारी दी गई है. नारायण हॉस्पिटल के कंसल्टेंट इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट और इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिस्ट डॉ. मुन्ना दास कहते हैं, “मोनोअनसैचुरेटेड संतृप्त और ट्रांस वसा के बजाय पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन आपके दिल के लिए अच्छा है। आप खाना पकाने के लिए गैर-उष्णकटिबंधीय वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह एक अच्छा विकल्प है. वनस्पति या नारियल तेल के उपयोग से बचें, क्योंकि इनमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

यशोदा अस्पताल, हैदराबाद के वरिष्ठ सलाहकार। दिलीप गुडे कहते हैं, ”सभी प्रकार के तेलों में कुछ अच्छे और कुछ बुरे गुण होते हैं। कोई भी तेल दूसरे से बेहतर या ख़राब नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कब किस तेल का उपयोग करना है और विशेष रूप से थोड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करना है।

डॉ। गुडे कहते हैं, “कुसुम तेल में संतृप्त वसा बहुत कम होती है और इसलिए आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सीमित मात्रा में उपयोग करना महत्वपूर्ण है। अगर उचित मात्रा में इस्तेमाल किया जाए तो केसर का तेल ब्लड शुगर, कोलेस्ट्रॉल और त्वचा संबंधी समस्याओं को ठीक कर सकता है।

“सोयाबीन तेल, कैनोला तेल, अंगूर के बीज का तेल, तिल और मकई का तेल स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं। तलने और बेकिंग के लिए एवोकाडो और जैतून का तेल अच्छे विकल्प हैं। जब आप जैतून के तेल को गर्म करते हैं तो यह अपने पोषक तत्वों को खो देता है। जब आप किसी तेल को बहुत अधिक गर्म करते हैं तो उसमें रेडिकल्स बन जाते हैं। जब आप बार-बार गर्म तेल का उपयोग करते हैं, तो तेल में ट्रांस-फैट जमा हो जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। यह विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है”, डॉ. ने कहा। गुडे कहते हैं.

डॉ। गुडे कहते हैं, “सूरजमुखी तेल में विटामिन ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। अन्य तेलों की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह तेल एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। जब हृदय की रक्त वाहिकाओं में वसा या कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है, तो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस कहा जाता है।
डॉ। गुडे का कहना है कि मक्खन तेल की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। मक्खन में विटामिन ए, ई और के जैसे कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

डॉ। मुन्ना दास कहते हैं, ”जैतून का तेल कोई भी इस्तेमाल कर सकता है।” खाना पकाने के लिए यह एक अच्छा विकल्प है. इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, जो एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। इस तेल में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है। इसके अलावा एवोकैडो ऑयल भी बहुत अच्छा होता है. इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है और संतृप्त वसा कम होती है, जो खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

डॉ। दास कहते हैं, “जब आप तेल गर्म करते हैं, तो सावधान रहें कि धुआं न निकले। क्योंकि अगर तेल से धुंआ निकलेगा तो तेल को नुकसान हो सकता है. सूरजमुखी, कैनोला और अन्य वनस्पति तेलों के बजाय जैतून का तेल या एवोकैडो तेल का उपयोग करें। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखता है और हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा लाभ देता है।

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Sagar Surse

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