मुन्ना महाराज फूड साम्राज्य के वंशज यश और अर्नीश सिंह से मिलें

बेटे भोजन और खानपान के क्षेत्र में अपने पिता दीपक के क्रांतिकारी काम का विस्तार कर रहे हैं

अगर कोई ऐसी चीज़ है जो भारतीयों को शादियों से भी ज़्यादा पसंद है, तो वह है शादियों में खाना। चाहे वह लाइव पास्ता काउंटर हो या चॉकलेट फोंड्यू का फव्वारा, शादियों में भोजन की चर्चा समारोह खत्म होने के बाद भी खूब होती है। चार दशकों से अधिक समय से, मुन्ना महाराज कोलकाता और भारत की सबसे बड़ी शादी की रसोई के शीर्ष पर रहे हैं, जिससे यह शाम न केवल खुशहाल जोड़े के लिए, बल्कि उनके सभी मेहमानों के लिए यादगार बन गई है। मेरे कोलकाता ने ओजी मुन्ना, दीपक कुमार सिंह और उनके बेटों, यश और अर्नीश से बात की कि ब्रांड समय के साथ कैसे विकसित हो रहा है।

बड़ाबाजार में एक हलवाई से शादियों के महाराज तक का सफर
दीपक केवल 14 वर्ष के थे जब उन्होंने अपने माता-पिता को खो दिया। घर की सारी ज़िम्मेदारियाँ उन पर आ गईं। 1978 में, उन्होंने स्कूल छोड़ने और परिवार का भरण-पोषण करने का निर्णय लिया। उनके पिता बड़ाबाजार के सबसे अच्छे हलवाइयों में से एक थे और दीपक ने उनके नक्शेकदम पर चलने का फैसला किया। “उस समय, महाराज 20 रुपये कमाते थे, और हलवाई को 10 रुपये मिलते थे। शादियों में, परिवार कच्चा माल और बर्तन उपलब्ध कराते थे, जबकि हलवाई जाकर मिठाइयाँ तैयार करते थे। इस तरह हमारे पिता ने हलवाई के रूप में शुरुआत की, जो घरों में होने वाली शादियों में काम करते थे। उसे मुन्ना कहा जाता था, क्योंकि वह व्यवसाय में सबसे छोटा था,” यश मुस्कुराता है।

धीरे-धीरे, दीपक एक हलवाई से एक महाराज बन गए, जो शादियों में मुख्य खाना पकाने की देखरेख करते थे। 1985 में, उन्हें एहसास हुआ कि बड़े पैमाने पर अव्यवस्थित बाजार में एक मानकीकृत खानपान सेवा के लिए जगह थी, और सभी एफ एंड बी आवश्यकताओं को एक छतरी के नीचे लाया।

“कच्चे माल से लेकर बर्तनों तक, वह सब कुछ लाता था, जिससे ग्राहक का सारा तनाव दूर हो जाता था। पिताजी पूर्वी भारत में आउटडोर कैटरिंग को एक अवधारणा के रूप में पेश करने वाले पहले व्यक्ति थे। इस समय तक, मुन्ना महाराज नाम चिपक गया था, ”यश कहते हैं। 1980 के दशक के अंत तक, उन्होंने अग्रवाल समुदाय के बीच एक शानदार प्रतिष्ठा हासिल कर ली थी, और उनकी अधिकांश शादियों में खाना बनाते थे। “30 जून 1985 को, पिताजी ने एक ही दिन में 33 शादियों की व्यवस्था की। यह मोबाइल फ़ोन युग से पहले की बात है,” अर्निश मुस्कुराते हुए कहते हैं।

माइकल जैक्सन के साथ मूनवॉक, लक्ष्मी मित्तल के साथ भोजन
हालाँकि, मुन्ना महाराज ने वास्तव में 1996 में गियर बदल दिया, जब दीपक और उनकी टीम ने 1996 में मुंबई में माइकल जैक्सन के संगीत कार्यक्रम की मेजबानी की। कुछ ही समय बाद, उन्होंने कुमार मंगलम बिड़ला की शादी में भोजन का निरीक्षण किया। “15 दिनों तक, हर दिन 10,000 से अधिक लोग थे। यह एक मैराथन थी!” अर्निश याद आते हैं. दीपक ने लक्ष्मी मित्तल के साथ भी घनिष्ठ संबंध बनाए रखा है, उन्होंने विक्टोरिया मेमोरियल में उनके बेटे की शादी और वर्सेल्स पैलेस में उनकी बेटी के रिसेप्शन की व्यवस्था की है। “हमारे चालक दल के अधिकांश सदस्यों के पास पासपोर्ट नहीं था, लेकिन एल.एन.मित्तल ने इसे बनवा लिया। हमारी टीम के अस्सी लोग इस कार्यक्रम के लिए फ्रांस गए थे। यह एक बहुत बड़ी घटना थी, क्योंकि हमें मसालों का परीक्षण पेरिस प्रयोगशाला में भी करवाना था और हम उन्हें सरकारी मंजूरी के बाद ही ला सकते थे, ”यश कहते हैं, महल में रसोई नहीं थी। “हमारी टीम ने पेरिस से 70 किमी दूर एक बेस किचन स्थापित किया। रात का खाना सुबह पकाया जाएगा और जमा दिया जाएगा, एक रेफ्रिजरेटेड वैन से इसे कार्यक्रम स्थल तक पहुंचाया जाएगा। हमने 2004 में ही खाद्य प्रसंस्करण शुरू कर दिया था!”

यश और अर्निश को याद है कि जब वे 10 साल के थे, तब से वे सभी बड़ी शादियों में शामिल होते थे और जिन लोगों से वे मिलते थे, उनसे मंत्रमुग्ध हो जाते थे। वे स्वीकार करते हैं कि उन्हें अपने पिता के ब्रांड की गहराई का एहसास नहीं था। “बचपन में, हम सिर्फ खाना खाने और शादियों के लिए विदेशी स्थानों की यात्रा करने में खुश थे। लेकिन जब आप हर हफ्ते सात अलग-अलग व्यंजन खाकर बड़े होते हैं, तो आप अवचेतन रूप से भोजन को समझने की भावनात्मक और मानसिक क्षमता विकसित करते हैं, ”यश बताते हैं।

जब वे कॉलेज में शामिल हुए तो अंततः उन्होंने व्यवसाय में सक्रिय रुचि लेनी शुरू कर दी। सेंट जेवियर्स कॉलेज में वित्त के छात्र होने के नाते, उन्होंने कार्यालय में जाकर और खातों को देखकर शुरुआत की। समय के साथ, उन्होंने शादियों में लोगों के साथ नेटवर्किंग करना शुरू कर दिया। यश याद करते हुए कहते हैं, “ऐसे लोगों से मिलना अविश्वसनीय था जिनके पास ऐसी कंपनियां थीं जिनके बारे में हमने समाचारों या शेयर बाजार में पढ़ा था।”

उनकी उम्र 2015 में शुरू हुई। दीपक पर काम का बहुत दबाव था और उन्हें कुछ कार्यक्रमों के लिए कोलकाता में रहने की जरूरत थी। जब इस्तांबुल में एक शादी का मौका आया, तो उन्होंने मदद के लिए अपने बेटों की ओर रुख किया। “बाहरी कार्यक्रम विशेष रूप से मुश्किल होते हैं, क्योंकि सुबह 6 बजे नाश्ता और 2 बजे पार्टी के बाद भोजन परोसा जाता है, इसलिए आप कम से कम 20 घंटे तक जागते हैं। तीन दिनों तक हर दिन चार भोजन होते हैं, और 12 भोजन मेहमानों के लिए आसानी से उबाऊ हो सकते हैं। आपको हर भोजन के साथ स्वाद का पैलेट बदलते रहना होगा। हम दो 19-20 साल के लड़के थे जिनके पास कोई अनुभव नहीं था, लेकिन उन्होंने इस कार्यक्रम को खूबसूरती से संभाला!” यश मुस्कराता है। जल्द ही, दोनों ने रसोई में अधिक रुचि लेना शुरू कर दिया और दीपक ने उन्हें अधिक जिम्मेदारियाँ सौंपना शुरू कर दिया।

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Sagar Surse

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