क्या पिज़्ज़ा भारत में अपना प्रशंसक आधार खो रहा है?

जैसे-जैसे भारतीय उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं, पिज़्ज़ा, जो एक समय पसंदीदा था, अब उपभोक्ताओं की पसंद कम होने लगा है। बर्गर और फ्राइड चिकन की तरह ही बिरयानी भी बहुत पसंदीदा है।

विश्लेषकों का अनुमान है कि त्वरित सेवा रेस्तरां (क्यूएसआर) की एक श्रेणी के रूप में पिज्जा, बिरयानी, बर्गर और फ्राइड चिकन जैसी अन्य श्रेणियों से कड़ी प्रतिस्पर्धा के कारण आगामी तिमाहियों में अच्छा प्रदर्शन नहीं करेगा। उपभोक्ता की बदलती प्राथमिकताएँ भी इस बदलाव में एक भूमिका निभाती हैं। जबकि बाहर खाने की आवृत्ति में कमी आई है, उपभोक्ता भी पारंपरिक पिज्जा से परे अपनी भोजन प्राथमिकताओं में विविधता ला रहे हैं, जिसे लंबे समय से दुनिया के कई हिस्सों में आरामदायक भोजन माना जाता है।

ज़ोमैटो जैसे प्लेटफ़ॉर्म बिरयानी और अन्य विविध विकल्पों सहित भोजन विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, यही कारण है कि पारंपरिक पिज्जा और बर्गर विकल्पों में बदलाव आ रहा है। एलारा कैपिटल के वरिष्ठ उपाध्यक्ष करण तौरानी के अनुसार, यह प्रवृत्ति जारी रहने की उम्मीद है।

बिरयानी विशेष रूप से उपभोक्ता के दृष्टिकोण से अलग है, क्योंकि बर्गर और पिज्जा के विपरीत, यह अपनी बनावट को अच्छी तरह से बनाए रखती है और पारगमन के दौरान गीली नहीं होती है। विश्लेषकों ने कहा कि क्लाउड किचन अक्सर पारंपरिक ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां की तुलना में डिलीवरी भागीदारों को अधिक मार्जिन प्रदान करते हैं। अनुकूलित लागत के साथ केंद्रीय स्थानों से संचालन करके और मुख्य रूप से डिलीवरी पर ध्यान केंद्रित करके, क्लाउड किचन लाभप्रदता बढ़ा सकते हैं।

इसका एक उदाहरण रिबेल फूड्स है, जो एक प्रमुख भारतीय खाद्य तकनीक कंपनी है, जो फासोस, बेहरूज़ बिरयानी और ओवेन स्टोरी सहित 45 से अधिक ब्रांडों का प्रबंधन करती है, जो क्यूएसआर से तेजी से बाजार हिस्सेदारी हासिल कर रही है। अप्रैल 2022 तक, यह दुनिया की सबसे बड़ी क्लाउड किचन रेस्तरां श्रृंखला के रूप में सामने आई, जिसमें 10 देशों में 450 से अधिक क्लाउड किचन थे। बिरयानी बाय किलो, एक और फूड टेक स्टार्ट-अप जिसने लोकप्रियता हासिल की है, ने वित्त वर्ष 23 में बेंगलुरु और हैदराबाद में 38 आउटलेट जोड़े हैं, जिसके परिणामस्वरूप भारत के 45 शहरों में 95 आउटलेट हैं।

“फूड टेक कंपनियों का दबाव लोगों को अन्य कैफे और श्रृंखलाओं से बहुत सारे विकल्प मिलने के कारण है जो कोविड के बाद के युग में खुले हैं। ग्राहकों की मानसिकता भी बदल रही है, वे अब केवल वैश्विक क्यूएसआर श्रृंखलाओं के प्रति वफादार नहीं हैं, और वे अन्य ब्रांडों की खोज के लिए भी खुले हैं, ”तौरानी ने कहा।

भारत में मैक्सिकन और लेबनानी जैसे अन्य व्यंजनों में भी वृद्धि देखी जा रही है। बर्मन हॉस्पिटैलिटी प्रा. टैको बेल रेस्तरां के फ्रेंचाइजी धारक लिमिटेड का लक्ष्य वर्ष 2030 तक कुल स्टोर संख्या को मौजूदा 130 आउटलेट से बढ़ाकर 600 तक करना है। विश्लेषकों ने कहा कि सभी प्रकार के व्यंजन खुल रहे हैं लेकिन उनका आधार अभी भी छोटा है। बर्गर, पिज्जा, फ्राइड चिकन और बिरयानी का अब भी बोलबाला है। विश्लेषकों ने कहा कि टैको बेल कम आधार पर बेहतर प्रदर्शन कर सकती है, क्योंकि वे विस्तार करेंगे और सेम स्टोर सेल्स ग्रोथ (एसएसजी) पर बेहतर बिक्री करेंगे।

एलारा कैपिटल के वरिष्ठ उपाध्यक्ष करण तौरानी ने कहा, “पिज्जा श्रेणी को फ्राइड चिकन या बर्गर श्रेणी की तुलना में मजबूत स्थानीय प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है, जिससे पिज्जा अगली तीन तिमाहियों में कमजोर प्रदर्शन करेगा।” तौरानी ने कहा कि पिछले 3-4 वर्षों में बाजार हिस्सेदारी के रुझान की जांच करते समय, पिज्जा ने व्यापक क्यूएसआर श्रृंखला श्रेणी के भीतर अपनी बाजार हिस्सेदारी में गिरावट का अनुभव किया है। नतीजतन, यह सिकुड़ते बाजार में लघु से मध्यम अवधि में बर्गर और फ्राइड चिकन सेगमेंट के लिए एक अनुकूल परिदृश्य प्रस्तुत करता है।

पिज़्ज़ा सेगमेंट में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बीच, प्रसिद्ध पिज़्ज़ा श्रृंखला डोमिनोज़ ने अक्टूबर में अपने बड़े पिज़्ज़ा की कीमतों में भारी कमी करते हुए लगभग आधी कटौती की थी। डोमिनोज के फ्रेंचाइजी धारक जुबिलेंट फूडवर्क्स लिमिटेड ने वित्त वर्ष 2024 की सितंबर तिमाही में 97.20 करोड़ रुपये का समेकित शुद्ध लाभ दर्ज किया, जो पिछले साल की समान तिमाही के 131.52 करोड़ रुपये से 26 प्रतिशत कम है। कंपनी ने एसएसजी में साल-दर-साल 8.4 प्रतिशत की वृद्धि के मुकाबले 1.3 प्रतिशत की गिरावट देखी। एसएसजी यह है कि एक खुदरा विक्रेता ने अपने मौजूदा स्टोर्स से कितनी वृद्धि देखी है (मौजूदा स्टोर्स को आमतौर पर उन स्टोर्स के रूप में परिभाषित किया जाता है जो एक वर्ष से कम पुराने हैं)।

प्रतिस्पर्धात्मकता में वृद्धि का श्रेय बाजार में छोटे और नए प्रतिद्वंद्वियों की उपस्थिति को भी दिया जाता है, जिनमें टॉसिन, गोपिज्जा, लियो पिज़्ज़ेरिया, मोजोपिज़ा, ओवेनस्टोरी और ला पिनोज़ शामिल हैं। विश्लेषकों के अनुसार, बहुत सारे खिलाड़ियों और कम ऑर्डरों के कारण पिज़्ज़ा बाज़ार स्थिर हो गया है। “जुबिलेंट जैसे ब्रांडों के लिए मुख्य चुनौती डोमिनोज़ से परे अपने प्रारूप को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना है, जो अब एक परिपक्व ब्रांड है। फिलिप्स कैपिटल के विश्लेषक विशाल गुटका ने कहा, “पहले से ही 2,000 स्टोर हैं, और 4-5 वर्षों के बाद, बिना किसी महत्वपूर्ण वृद्धि के 3,000 स्टोर होंगे।”

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