शाकाहारी आहार आपके दिल के लिए बेहतर हो सकता है, लेकिन स्वाद कलिकाओं के लिए नहीं

एक नए अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने शाकाहारी आहार खाया, उनका वजन सर्वाहारी आहार खाने वाले लोगों की तुलना में कम हुआ।

एक नए अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने शाकाहारी आहार खाया, उनका वजन सर्वाहारी आहार खाने वाले लोगों की तुलना में कम हुआ। एक जैसे जुड़वाँ बच्चों के 22 जोड़ों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारी आहार हृदय संबंधी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में सर्वाहारी आहार से बेहतर हो सकता है। शोधकर्ताओं ने जुड़वा बच्चों में से एक को आठ सप्ताह तक सर्वाहारी आहार और दूसरे को शाकाहारी आहार खाने का निर्देश दिया। यह पेपर 30 नवंबर को जर्नल ऑफ द अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन में प्रकाशित हुआ था। पहले चार हफ्तों के दौरान, जुड़वा बच्चों को तैयार भोजन परोसा गया था।
अंतिम चार में, उन्होंने एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ की मदद से अपना भोजन स्वयं तय किया। उन्हें अध्ययन की अवधि के दौरान उपभोग किए गए सभी भोजन को लॉग करने के लिए कहा गया था। दोनों आहार स्वस्थ थे, जिनमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, फलियाँ, फल और साबुत अनाज शामिल थे। एकमात्र अंतर सर्वाहारी आहार में मांस उत्पादों की उपस्थिति थी – उदाहरण के लिए चिकन, मछली, अंडे, डेयरी और पनीर। परीक्षण अवधि के अंत तक, शाकाहारी आहार खाने वाले जुड़वां बच्चों में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल-सी) का स्तर कम था – जिसे “खराब” कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है क्योंकि यह धमनियों को अवरुद्ध कर सकता है।
सामान्य तौर पर, एलडीएल-सी का स्वस्थ स्तर 100 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर से कम होता है। परीक्षण की शुरुआत में, शाकाहारी लोगों का औसत स्तर 110.7 था, और सर्वाहारी का 118.5 था। परीक्षण के अंत तक, शाकाहारी लोगों का स्तर गिरकर 95.5 और सर्वाहारी का स्तर 116.1 हो गया था। जब दो समूहों में प्रारंभिक कोलेस्ट्रॉल के स्तर में अंतर के बारे में पूछा गया, तो अध्ययन लेखक क्रिस्टोफर गार्डनर ने कहा कि वे संयोग के कारण थे।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि परीक्षण के अंत तक शाकाहारी प्रतिभागियों में उनके सर्वभक्षी समकक्षों की तुलना में उपवास इंसुलिन का स्तर कम था और औसतन 4.2 पाउंड अधिक वजन कम हुआ।

जुड़वाँ बच्चों का उपयोग करने के लिए सहारा
शाकाहार के लाभों पर नज़र रखने वाले अध्ययन किसी प्रतिभागी के सामाजिक वातावरण या आनुवंशिकी से संबंधित कारकों के कारण जटिल हो सकते हैं। इसके लिए एक जैसे जुड़वा बच्चों पर अध्ययन का आयोजन काफी हद तक नियंत्रित है। सर्वाहारी आहार में पशु उत्पादों को शामिल करने के अलावा अधिकांश चर को समान रखने के साथ-साथ, परीक्षण ने इस तथ्य को भी नियंत्रित किया कि सभी शाकाहारी आहार आवश्यक रूप से स्वस्थ नहीं होते हैं।

किंग्स कॉलेज लंदन में पोषण और आहारशास्त्र के प्रोफेसर टॉम सैंडर्स, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने कहा, “शाकाहारी आहार को इस बात से परिभाषित किया जाता है कि इसमें क्या खाया जाता है, इसके बजाय इसमें क्या शामिल नहीं किया जाता है। शाकाहारी आहार अच्छे और बुरे होते हैं।” “उदाहरण के लिए, एक ख़राब शाकाहारी आहार में विटामिन बी12 की कमी होगी, और वसा, नमक और चीनी की मात्रा अधिक होगी।”

अध्ययन में इस बात की बारीकी से निगरानी की गई कि प्रतिभागियों ने क्या खाया, इसमें कठोरता की एक डिग्री शामिल की गई जिसका हिसाब नहीं दिया जा सकता था यदि आहार को नियंत्रित नहीं किया गया था।

शाकाहारियों में आहार संबंधी संतुष्टि कम
हालाँकि, अध्ययन में कुछ जटिलताएँ थीं। शुरुआत के लिए, नमूना आकार छोटा था। शोधकर्ताओं ने यह भी नोट किया कि शाकाहारी लोगों के कुल भोजन में सर्वाहारी लोगों की तुलना में प्रति दिन लगभग 200 कैलोरी की कमी थी। “यह वजन में गैर-महत्वपूर्ण कमी को समझा सकता है और शायद कम से कम आंशिक रूप से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी को समझा सकता है,” एस्टन विश्वविद्यालय के एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और वरिष्ठ व्याख्याता डुआने मेलोर ने कहा, जो शोध में शामिल नहीं थे।

मेलोर ने कहा, ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि शाकाहारी लोगों में आहार संबंधी संतुष्टि कम थी। इसे अध्ययन की पूरक सामग्रियों में रेखांकित किया गया था। अध्ययन में कहा गया है, “शाकाहारी आहार का सेवन करने वाले प्रतिभागियों ने बेसलाइन के सापेक्ष चौथे और आठवें सप्ताह में बाहर (रेस्तरां में) खाना खाने पर आहार संतुष्टि में सबसे बड़ी कमी दर्ज की।” “सर्वाहारी आहार शाखा में प्रतिभागियों के बीच, आहार संतुष्टि या तो 4 और 8 सप्ताह में बढ़ी या आधारभूत रिपोर्ट किए गए स्तरों से बनी रही।”
इन आलोचनाओं के बारे में पूछे जाने पर, मुख्य लेखक और अमेरिका में स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय में पोषण अध्ययन के प्रोफेसर क्रिस्टोफर गार्डनर ने डीडब्ल्यू को बताया कि कैलोरी की कमी अध्ययन के डिजाइन के कारण नहीं है, बल्कि इसलिए है क्योंकि शाकाहारी प्रतिभागियों ने सभी का उपभोग नहीं किया है। पहले चार हफ्तों में उन्हें खाना परोसा गया। उन्होंने कहा, सभी समूहों को समान संख्या में कैलोरी दी गई – शाकाहारी समूह के लोगों ने कम खाया।

गार्डनर ने प्लेटफ़ॉर्म एक्स पर पोस्ट किए गए एक स्पष्टीकरण में कहा, “शाकाहारी आहार बहुत प्रतिबंधात्मक हैं।” अधिक सब्जियों और फलियों की भूख है।”

बाहरी शोधकर्ता मेलोर ने कहा कि रिपोर्ट किए गए संतुष्टि के स्तर से पता चलता है कि अगर लोगों को स्वस्थ आहार अपनाना है, तो “यह उनकी प्राथमिकताओं पर आधारित होना चाहिए, न कि किसी विशेष आहार दृष्टिकोण या उनके स्वास्थ्य पेशेवर या ऑनलाइन प्रभावक द्वारा समर्थित किसी अन्य पर आधारित होना चाहिए,” उन्होंने कहा।

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