किस प्रकार की चॉकलेट आपको फिट रख सकती है?

चॉकलेट का उपयोग वर्तमान में दुनिया भर में कार्यात्मक भोजन के रूप में किया जाता है। 30 ग्राम या उससे कम चॉकलेट का सेवन मस्तिष्क, हृदय और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

हमारे दोस्तों के बीच इस बात पर चर्चा चल रही थी कि कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है। विदिशा ने कहा, ”व्हाइट चॉकलेट एक अफवाह है।” जिसकी पुष्टि सभी ने की. निनाद ने जोर देकर कहा, “कोको सफेद नहीं है, इसलिए असली चॉकलेट डार्क है।”

हर कोई उस पर सहमत होना चाहता था. इस पर समीर ने कहा, ‘ऐसा ही लगता है जब मैं बच्चा था, पारले चॉकलेट लाल रैपर में आती थी – विविधता ही असली चॉकलेट है।’ समीर की बात की पुष्टि सभी ने मुस्कुरा कर की।

जरकन मैन बचपन में चला गया। जब आप चॉकलेट के बारे में सोचते हैं, तो आसानी से मिल जाने वाली किसमी और गोल्डन रैपर आपकी आंखों के सामने आते हैं, फिर एक्लेयर और मेलोडी चॉकलेट दिमाग में आती हैं। जब कोई जन्मदिन या कोई खास दिन होता है तो उपहार में एक बड़ी बैंगनी चॉकलेट दी जाती है – कैडबरी!

80-90 के दशक में, चॉकलेट चमकदार सोने या बैंगनी आवरण में लिपटी एक मीठी स्मृति थी!

डायटेटिक्स का अध्ययन करते समय, मुझे पता चला कि चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है, और जब मैंने कोको का पता लगाकर चॉकलेट के इतिहास में प्रवेश किया, तो मुझे एहसास हुआ कि चॉकलेट 400 ईसा पूर्व से आहार का हिस्सा रही है। चॉकलेट वास्तव में अभिजात वर्ग के लिए एक विशेष उपहार था।

चॉकलेट और उसके विभिन्न प्रकार
चॉकलेट और कोको बीन्स से विभिन्न प्रकार की चॉकलेट बनाई जाती हैं। और इन प्रकारों को सीखते समय, मैं चॉकलेट की विशिष्टता की इतनी सराहना करने लगा कि मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या मैंने बचपन में जो चॉकलेट खाई थी, वह कोकोआ मक्खन में डूबा हुआ एक चीनी द्वीप था।

आम तौर पर चॉकलेट के 3 मुख्य प्रकार होते हैं
1. रूबी चॉकलेट
इसमें 1.5% कोको ठोस, 2.5% दूध फॅट और 14% दूध फॅट होता है। इसका कोई विशेष रंग नहीं होता

2. सफेद चाकलेट
चॉकलेट 20% कोकोआ मक्खन, 3.5% दूध फॅट और 14% दूध के ठोस पदार्थों से बनी होती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में कोको बीन्स भी होते हैं। इनमें से अधिकतर चॉकलेट में 55% चीनी होती है।

3. मिल्क चॉकलेट
मिल्क चॉकलेट चॉकलेट का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। इसमें 10% कोको शराब, 3-4% दूध फॅट और 12% दूध वसा होता है। इसमें 14 ग्राम चीनी और 5 मिलीग्राम कैफीन भी होता है।

4. डार्क चॉकलेट
डार्क चॉकलेट सभी प्रकार की चॉकलेटों में सबसे कड़वी होती है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें 60% या अधिक डार्क कोको होता है। कोको की मात्रा के साथ डार्क चॉकलेट में कैफीन की मात्रा भी बढ़ जाती है। डार्क चॉकलेट में चीनी की मात्रा कम होती है और इसमें लगभग 13 से 25 मिलीग्राम कैफीन होता है।

5. चॉकलेट पकाना
बेकिंग चॉकलेट का रंग गहरा होता है और इसका स्वाद किसी भी अन्य चॉकलेट की तुलना में कड़वा होता है। इसमें कोको लिकर और शून्य चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है।

बेकिंग चॉकलेट में लगभग 24 मिलीग्राम कैफीन और 15 ग्राम वसा होती है।

इसका उपयोग मुख्यतः चॉकलेट केक, ब्राउनी बनाने में किया जाता है।

चॉकलेट का उपयोग वर्तमान में दुनिया भर में कार्यात्मक भोजन के रूप में किया जाता है। 30 ग्राम या उससे कम चॉकलेट का सेवन मस्तिष्क, हृदय और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

चॉकलेट बनाते समय कोको बीन्स को कई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। इस प्रक्रिया में कोको बीन्स से उत्पन्न फॅट में कैटेचिन, एंथोसायनिडिन, प्रो-एंथोसायनिडिन जैसे पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनका उपयोग कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्तचाप को नियंत्रित करने और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करने के लिए किया जाता है। एक शोध से पता चला है कि चॉकलेट में मौजूद थियोब्रोमाइन त्वचा संबंधी विकारों से बचाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में भी मदद करता है।

चॉकलेट का नियमित सेवन जिसमें कोको की मात्रा कम होती है और अक्सर दूध, फॅट, शर्करा और परिरक्षकों की मात्रा अधिक होती है, कैलोरी, वजन और मोटापा बढ़ा सकता है।

इसलिए चॉकलेट खाते समय यह अवश्य देख लें कि उसमें कोको बीन्स या कोको पाउडर भरा हुआ है या नहीं और अपने वैलेंटाइन को अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट/समान उपहार दें जो आपको अच्छा स्वास्थ्य देगा!

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Sagar Surse

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