पेड़ से बाजार तक: काजू की असाधारण यात्रा पढ़ें।

काजू के पेड़ का तना टेढ़ा-मेढ़ा होता है और इसकी शाखाओं से बड़े रसीले सेब लटकते हैं। काजू की प्रोसेसिंग को एक वीडियो में कैद किया गया जो तब से इंस्टाग्राम पर वायरल हो गया है।
काजू एक लोकप्रिय मेवा है जिसने कई भारतीय ग्रेवी में अपनी जगह बनाई है। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो अखरोट का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है और यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। काजू के पेड़ का तना टेढ़ा-मेढ़ा होता है और इसकी शाखाओं से बड़े रसीले सेब लटकते हैं। इन शाखाओं के नीचे काजू लगे होते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि काजू के पेड़ की डालियों पर उगने वाले ये काजू बाजार में कैसे पहुंचते हैं? काजू की प्रोसेसिंग को एक वीडियो में कैद किया गया जो तब से इंस्टाग्राम पर वायरल हो गया है। रिपोर्ट्स के मुताबिक, इंस्टाग्राम पेज ‘_heresmyfood’ पर पोस्ट की गई क्लिप असम के काजू प्रोसेसिंग प्लांट की है।
सबसे पहले, काजू को खुले यार्ड में दो से तीन दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है। समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से नट्स को रोल किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान मेवों में मौजूद अतिरिक्त नमी दूर हो जाती है। खाद्य काजू गिरी को निकालने के लिए बाहरी आवरण के फटने से पहले नट्स को गर्म किया जाता है। इसके बाद, महिलाएं खाने योग्य काजू की गुठली को अलग करने और मेवों को खोलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके बैठ जाती हैं।

छीलने की प्रक्रिया में काजू की गुठली को संपीड़ित हवा के माध्यम से पारित करना और उनसे जुड़ी हुई टेस्टा (बाहरी त्वचा) को हटाने के लिए उन्हें ब्रश करना शामिल है। उसके बाद, अंतिम सफाई प्रक्रिया होती है, जिसमें महिलाएं काजू की गुठली से अशुद्धियों को अलग करने के लिए बैठती हैं।

इसके बाद काजू की गुठली को विशेष रूप से डिजाइन किए गए ओवन में भुना जाता है, जिसे 70 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, जब तक कि वे बाजार में बिकने के लिए तैयार नहीं हो जाते।

लोगों ने कार्यकर्ताओं की प्रशंसा की, जिन्होंने अलग-अलग समुदायों से आने के बावजूद मिल-जुलकर काम किया। हालांकि, कुछ लोग सुविधा के साथ-साथ प्रक्रिया की सफाई के बारे में चिंतित थे।

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