स्वास्थ्य मिथक और तथ्य: क्या ब्राउन शुगर या गुड़ में रिफाइंड चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है? देखें विशेषज्ञ क्या कहते हैं।

विशेषज्ञों की राय जिन्होंने ब्राउन शुगर और गुड़ के पोषक भाग को साझा किया और क्या वे रिफाइंड चीनी की तुलना में वजन घटाने में मदद करते हैं। नई दिल्ली: ब्राउन शुगर को परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में गुड़ होता है लेकिन भूरे रंग का बहुमत होता है। आपको किराने की दुकान में मिलने वाली चीनी रिफाइंड होती है। अन्य सभी शर्कराओं की तरह, ब्राउन शुगर में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन विटामिन या खनिजों की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है। दूसरी ओर गुड़, गन्ने या ताड़ के रस से प्राप्त अपरिष्कृत चीनी है। रिफाइंड चीनी की तुलना में इसमें आयरन और पोटैशियम जैसे अधिक प्राकृतिक पोषक तत्व और खनिज होते हैं।

इस संबंध में विशेषज्ञों की राय साझा की कि क्या रिफाइंड चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर और गुड़ में कैलोरी कम होती है या वजन घटाने में मदद मिलती है।

डॉ. अजय गुप्ता, एमबीबीएस, एमडी (मेड), एफआईएसीएम, एमएसीई, सीसीईबीडीएम, स्कॉलर अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने कहा, “यह गलत धारणा है कि ब्राउन शुगर में कम कैलोरी होती है। फर्क सिर्फ इतना है कि ब्राउन शुगर में गुड़ की तुलना में अधिक मिला है। सफेद चीनी को और इसमें सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक खनिज भी होता है, लेकिन यह कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है। गुड़, दूसरी ओर, चीनी का एक कच्चा रूप है, और प्रक्रिया यह है कि गन्ने के रस से गुड़ बनता है, जो कि शक्कर में परिष्कृत किया जाता है।

एससी शर्मा, एक को-ऑर्डिनेटर थेरेपिस्ट और नेचुरोपैथ विशेषज्ञ ने कहा, “गुड़ एक पारंपरिक स्वीटनर है जिसे गन्ने या ताड़ के पेड़ों से रस निकालकर बनाया जाता है, जिसे बाद में उबाला जाता है और जम जाता है। रिफाइंड चीनी के विपरीत, गुड़ को रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया जाता है और इसमें कुछ गुण बरकरार रहते हैं। गन्ने में प्राकृतिक पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इनमें आयरन, कैल्शियम और पोटैशियम की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।’

मरियम लकड़ावाला, डॉ. अपर्णा के लेप्रोस्कोपिक और बैरिएट्रिक सर्जरी सेंटर, मुंबई में पोषण सलाहकार ने फिर ब्राउन शुगर और गुड़ में मौजूद कैलोरी के बारे में बात की और बताया कि कैसे हम में से अधिकांश विज्ञापन चालबाज़ियों के शिकार हो गए हैं।

उन्होंने कहा, “ब्राउन शुगर/गुड़/चीनी का 1 चम्मच (5 ग्राम) लगभग 20 किलोकैलोरी प्रदान करता है। वजन घटाने के लिए इनमें से कोई भी मिठास फायदेमंद नहीं है क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा और ग्लाइसेमिक इंडेक्स समान होता है।”

चूंकि ब्राउन शुगर में गुड़ होता है, उन्होंने यह भी समझाया कि गुड़ क्या होता है, उन्होंने कहा, “ब्राउन शुगर और गुड़ के पोषण संबंधी प्रोफाइल में सुधार के लिए शीरा जिम्मेदार है क्योंकि इनमें आयरन, कैल्शियम, कॉपर, सेलेनियम, पोटेशियम, बी विटामिन जैसे पोषक तत्व होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट, आदि, इस प्रकार, उन्हें परिष्कृत शर्करा से अलग करते हैं जो खाली कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं और जिनका कोई पोषण लाभ नहीं है।”

हालाँकि, ब्राउन शुगर और गुड़ में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन ये रिफाइंड चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में योग्य होने के लिए बहुत महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं हैं। इसी तरह, यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में काम नहीं करेगा क्योंकि ये सरल कार्बोहाइड्रेट हैं जो कार्बोहाइड्रेट भार में जोड़ देंगे और साधारण चीनी की तरह ही इससे बचना चाहिए।

मरियम ने आगे सलाह दी कि रिफाइंड चीनी की जगह लो-कैलोरी स्वीटनर जैसे स्टीविया, मोंक फ्रूट एक्सट्रेक्ट, शुगर पॉलीओल्स आदि का इस्तेमाल करें, क्योंकि ये कम मात्रा में मिठास प्रदान करते हैं और सुरक्षित माने जाते हैं।

जब कैलोरी गिनने की बात आती है, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि ब्राउन शुगर और गुड़ में अभी भी समान मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन इन विकल्पों का एक फायदा यह है कि इनमें थोड़ा बढ़ा हुआ और संभावित पोषण संबंधी लाभ होते हैं। फिर भी, इनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए और संतुलित आहार का हिस्सा होना चाहिए

डॉ एलएच हीरानंदानी अस्पताल, पवई, मुंबई में मुख्य आहार विशेषज्ञ ऋचा आनंद ने इस पर जोर दिया और कहा, “जब वजन घटाने की बात आती है, तो कुल कैलोरी सेवन और कैलोरी प्रतिबंध पर विचार करने वाली मुख्य बात है। जबकि ब्राउन शुगर और गुड़ हो सकता है परिष्कृत चीनी की तुलना में कुछ पोषण संबंधी लाभ हैं, जैसे उच्च खनिज सामग्री, उनकी कैलोरी सामग्री अभी भी समान है। पूरी तरह से मिठास पर निर्भर रहने के बजाय, एक अच्छी तरह गोल, अच्छी तरह से संतुलित आहार पर ध्यान दें, जिसमें बहुत सारे खाद्य पदार्थ, बहुत सारे फल और सब्जियां, दुबला प्रोटीन, और साबुत अनाज। आपको वजन कम करने के अपने प्रयासों में भागों का पालन करना होगा और उचित होना चाहिए।”

“इसके अलावा, एक स्वस्थ वजन को प्राप्त करने और बनाए रखने के लिए एक व्यापक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है जो स्वाद बढ़ाने वाले विकल्पों से परे जाता है। एक संतुलित जीवन शैली को प्राथमिकता दें जिसमें नियमित व्यायाम, तनाव प्रबंधन, और पोषक तत्वों के साथ लगातार खाना शामिल हो।”, उन्होंने आगे कहा।

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